O emulgátorech v potravinách toho bylo řečeno a napsáno již mnoho. Staly se téměř magickými éčky, které vzbuzují různé obavy. Emulgátor sám o sobě vstupuje z podstaty věci proti „přirozenu“ –  snaží se spojit nespojitelné. Chce, aby olej a voda společně tvořily jednu celistvou hmotu. Přesto se v přírodě vyskytují některé naprosto přirozené „emulgátory“, patří sem například včelí vosk a vaječný žloutek a další. Některá „éčka“ jsou neškodná (např. E300 – což je jinak zapsaný vitamín C či E334 – kyselina vinná). O mnohých jiných barvivech, konzervantech a dalších typech emulgátorů v potravinách se však vedou značné spory. Jsou to nekonečné boje mezi zastánci tak zvaných čistých potravin a hlavně potravin pro děti, které…